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饮食文化

八大菜系

中国美食有哪些特点

一风味多样 地域广阔的中华民族 由于各地气候 物产 风俗习惯的差异 自古以来 中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系 就地方划分而言 有巴蜀 齐鲁 淮扬 粤闽四大菜系之分 二四季有别 一年四季 按季节而调配饮食 是中国烹饪的主要特征 我国一直遵循按季节调味 配菜 冬则味醇浓厚 夏则清淡凉爽 冬多炖焖煨夏多凉拌冷冻 各种菜蔬更是四时更替 适时而食 　三讲究菜肴的美感 注意食物的色 香 味 形 器的协调一致 对菜肴美感的表现是多方面的 厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养

菜系 又称 帮菜 是指在选料

切配 烹饪等技艺方面 经长期演变而自成体系

具有鲜明的地方风味特色 并为社会所公认的中国饮

食的菜肴流派 中国饮食文化的菜系 是指在一定区

域内 由于气候 地理 历史 物产及饮食风俗的不

同 经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹

饪技艺和风味 并被全国各地所承认的地方菜肴

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形 以太公

望最为代表 再到春秋战国的齐桓公时期 饮食文

化中南北菜肴风味就表现出差异 到唐宋时 南食

北食各自形成体系 到了南宋时期 南甜北咸

的格局形成

中国饮食文化涉及到食源的开发与利用 食

具的运用与创新 食品的生产与消费 餐饮的服务与

接待 餐饮业与食品业的经营与管理 以及饮食与国泰民

安 饮食与文学艺术 饮食与人生境界的关系等 深厚

广博 从外延看 中国饮食文化可以从时代与技法 地

域与经济 民族与宗教 食品与食具 消费与层次 民俗与功

能等多种角度进行分类 展示出不同的文化品味 体现出不同

的使用价值 异彩纷呈 中国饮食不但讲究 色 香

味 俱全 而且 滋 养 补 的特点 而随着社会的

发展 菜式越来越丰富 吃法也是越来越多样

吃还是人们联系感情 社

交活动的重要组成部分 社

会交际应酬活动多在餐桌

上完成

中

华

美

食