蓝色学校食堂管理制度规章牌海报展板展架

学校名称1,督促厨师,服务员及有关人员认真执行各项卫生制度,2,负责厨房。餐厅的卫生用具添置更新,3,检查指导厨师,服务员做好食品卫生工作,4。对食品卫生质量,餐厅服务卫生质量进行技术把关,对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止,5,做好荤菜或半荤菜的留样。每份不少于克,05℃条件下保留48小时,有留样记录1,采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货。2,采购食品时向供应方提出质量要求,并查看食品质量,3,发现腐败变质。发霉,生虫,虫蛀,有毒有害,掺杂掺假质量不新鲜的食品不得采购。4,采购肉类,饮料,乳制品,调味品。粮油等,向供方索取合格证明或检验报告单,5,按卫生规定,落实定点采购的

相关协议1。验收食品做好数量,质量,有毒有害食品处理等记录,2,检查所购原料是否新鲜。洁净,有无合格或检疫证明,是否与清单相符,3,发现腐败变质。发霉,生虫,有毒有害,掺杂掺假食品不签收,4。做好蔬菜农药残留的自测工作,5,按要求做好所购原料的工作台帐,着重做好肉,豆制品。蔬菜农药残留三类原料和粮油,调味品等索证登记,6,验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交待清楚,7。验收记录妥善保存以备查考1,清洗加工食品先检查质量,腐败变质,有毒有害食品不加工,2。肉类,水产品等易腐食品不落地存放,3,蔬菜,水产。肉类分池清洗,不混肴,4,肉类清洗后无血,毛。污,鱼类洗后无鳞,鳃,内脏,5。活禽宰杀放血

完全,去净羽毛,内脏和头,爪,6。蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草,7,食品盛器用后冲洗干净,蔬菜。水产,肉类分器盛放,8,加工结束将地面,水池。加工台,工具,容器清扫洗刷干净学校食堂岗位卫生责任制一,厨师长,管理员岗位卫生责任制二。采购员岗位卫生责任制三,验收员岗位卫生责任制四,粗加工岗位卫生责任制。