2018中华美食小报

八大菜系

饮食文化发展史

菜系 又称 帮菜 是指在选料 切

配 烹饪等技艺方面 经长期演变而自成

体系 具有鲜明的地方风味特色 并为社会所

公认的中国饮食的菜肴流派 中国饮食文化的菜

系 是指在一定区域内 由于气候 地理 历史

物产及饮食风俗的不同 经过漫长历史演变而形成

的一整套自成体系的烹饪技艺和风味 并被全国各地

所承认的地方菜肴 早在商周时期中国的膳食文化已

有雏形 以太公望最为代表 再到春秋战国的齐桓公

时期 饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 到唐

宋时 南食 北食各自形成体系 到了南宋时期 南

甜北咸的格局形成 发展到清代初期时 鲁菜 川

菜 粤菜 苏菜 成为当时最有影响的地方菜

被称作 四大菜系 到清末时 浙菜 闽菜

湘菜 徽菜四大新地方菜系分化形成 共同

构成中国传统饮食的 八大菜系

有巢氏 当时人们不懂人工取火和熟食 饮食状况是茹毛饮血 不属于饮食文化

燧人氏 钻木取火 从此熟食 进入石烹时代 伏羲氏 在饮食上 结

网罟以教佃渔 养牺牲以充庖厨 神农氏 耕而陶 是中国农

业的开创者 尝百草 开创古医药学 发明耒耜 教民稼穑 陶

具使人们第一次拥有了炊具和容器 为制作发酵性食品提供了可

能 如酒 醢 醯 醋 酪 酢 醴等 鼎是最早的炊具之一

有爪儿因为当时没灶 还有鬲 其爪是空心的 鬶用来煮酒的

黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善 皇帝作灶 始为灶神 集

中火力节省燃料 使食物速熟 而广泛使用在秦汉时期 当时是釜

高脚灶具逐步退出历史舞台 蒸谷为饮 烹谷为粥首次因烹调

饺子源于古代的角子 饺子原名 娇耳 相传是我国医圣张仲景首先发明的

距今已有一千八百多年的历史了 是深受中国人民喜爱的传统特色食品 又称水

饺 是中国北方民间的主食和地方小吃 也是年节食品 有一句民谣叫 大寒小

寒 吃饺子过年 饺子多用面皮包馅水煮而成 饺子起源于东汉时期 为医圣

张仲景首创 饺子多以冷水和面粉为剂 将面和水和在一起 揉成大的粗面团 盖

上拯干的湿纱布或毛巾 放置饧一小时左右 刀切或手摘成若干个小面

团 先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条 刀切或手摘成一个个小面

剂子 将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略

厚周边较薄的饺子皮 包裹馅心 捏成月牙形或角形 先将冷水烧

开 包成后下锅并用漏勺或者汤勺

饺子的来历

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