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保障食品安全构建和谐社会1,在歌尔餐厅工作的所有员工必须持有国家规定的卫生防疫部门核发的健康证上岗,2,原物料采取定向采购,由公司指定供应商。并由供应商提供国家认可的资质证件备案,餐厅管理员每天对餐厅的原料进行抽检,保证餐厅使用合格的原料3,坚决杜绝地沟油,餐厅采用由正规厂家生产的油脂4。由专人加洗碗机对员工使用的餐具进行清洗,清洗时按照一刮二冲三清洁四消毒,消毒剂高文,五烘干的程序,保证餐具的卫生安全5。餐厅操作间内的厨具,工作台,地面每天由专人用84消毒液进行消毒6,坚持食物留样,每餐菜肴必须在冰箱内留样48小时歌尔餐厅食品安全措施1。运用,色彩价值学,所谓的,色彩价值学,仅指经科学家研究

发现的有关蔬菜的价值与色彩的规律。蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系,即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过度,其营养价值越来越高,因此除了品尝口味的选择以外,在买菜时可尽量购买绿色蔬菜。如芹菜,菠菜,柿子椒,油菜,韭菜。豆角等,其次购买胡萝卜,西红柿,西葫芦,南瓜。红薯等浅绿或暖色蔬菜,当然,并非说象冬瓜,白藕,茭白等浅白色蔬菜价值不高。这只是相对而言2,查体观色,购买蔬菜时要查体观色,给蔬菜以整体上的评价和估计,如色泽鲜嫩纯正。外表光亮,整洁,鲜灵,大小长短粗细适宜,菜叶舒展肥厚。菜体饱满充实,软硬适度,含水充足,无表皮溃破流汤,无萎叶老叶黄叶。闻菜时无怪味异味,看菜时无不舒服

感,摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在,发热,等等3。有点虫眼也无妨,有的读者不爱购买带虫眼的青菜,其实,有点虫眼或被虫咬过,其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能,如果所购蔬菜的成长期间喷施了过量的农药,食用这种蔬菜,便有在吸收营养的同时,不知不觉得吸收农药毒素的可能。所以买菜时,若菜叶上有点虫眼也无妨安全选购蔬菜的窍门合格的酸奶凝块均匀,细腻,无气泡,表面可有少量的乳清析出。呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性呈凝块状,有少量乳清析出,无气泡,搅拌型酸奶由于添加的配料不同。会出现不同色泽,变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态有的酸味过浓或有酒精发酵味有的冒气泡,有一股霉味。有

的颜色变深黄或发绿,影响酸奶品质的因素生产中,酸奶出现品质问题不凝固或凝块不紧密,脆弱,乳清分离。稀汤状的原因很多影响酸奶品质有以下几个主要因素1,原料奶中掺水,干物质不足,掺水达15时,酸奶凝块漂在乳清中2。原料奶凝固的能力降低,酸奶凝块脆弱或呈稀汤状3,以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝,乳液发甜4,车间环境。设备被噬菌体污染,使发酵过程缓慢甚至终止残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止,使凝块脆弱,乳液发甜5,菌种选择不当或菌种单一。发酵温度不适合,发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足6,菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染,造成酸奶有气泡,口感发辣。如果被酵母菌污染则有锼

味专家指出,好的产品一定是采用好的原料生产的,这是酸奶生产中一个首要原则,总体而言,我国原料乳的质量要较发达国家差一些。但是这几年一些大型乳制品加工企业在原料乳质量的改进方面做了许多工作,使原料乳的质量有了很大的提高,原料乳较差一般是指乳干物质较低,细菌数和体细胞数较高,含有抗生素以及人为掺入一些不洁物质。这些都会影响到原料乳的质量,就酸奶生产而言,一些大厂采用的原料乳质量较好,但含乳饮料的生产,特别是加酸调制的含乳饮料。对原料乳的要求不及生产酸奶的严格标签内容须看仔细有媒体报道,很多人在购买酸奶时只是习惯于看一眼保持期,最多再关心一下生产者的名号,却没有多少人在意标签上都写了些什么,有些挺能

说明问题的内容。如蛋白质含量,配料表成分却被消费者忽略了如果不太计较,名与实,和营养价值,只是单纯解渴的话。口味不错的含乳饮料当然也有可取之处,但如果执意要选购真正的酸奶,就请注意标签内容,根据国家标准,酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现,水,这一项,则是,含乳饮料。无凝,而且一般含乳饮料的配料中都含有,山梨酸,蛋白质含量标示的应为,不低于10或07。而酸奶的蛋白质含量不应低于29或23专家教你如何识别酸奶的质量梅豆角中毒表现,在食用没炒熟,煮透的梅豆角半小时至3小时,最长可达十几个小时内发生中毒,表现为上腹部不适或胃部烧灼感。腹胀,恶心呕吐正�,烹调处理方法,豆角

中所含的皂素在加热℃,经钟以上加热可破坏毒性。所以烹调加工豆角必须煮熟,炒透黄花菜也称金针菜中毒表现,食用鲜黄花菜后12至钟,长者4至8小时可发病,主要症状为恶心。呕吐,腹痛,中毒严重会导致死亡,正�,的烹调加工方法。卫生部门建议食用干黄花菜,不要食用鲜黄花菜,在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒,必须在开水发芽的马铃薯和青色番茄中毒表现,食后会发生头晕。呕吐,流涎,腹痛腹泻等中毒症状正�,处理方法,发芽的马铃薯。青色番茄坚决不能食用野蘑菇中毒表现,有毒蘑菇毒素会破坏人的神经系统,让中毒者产生幻觉,有的毒素危害人的肝脏,肾脏。致人发烧,腹泻等症状正�,处理方法,野蘑菇坚决不能食用,种植的菌菇更安全

可靠五种蔬菜烹调不当易中毒清水浸泡洗涤法主要用于叶类蔬菜。如菠菜,生菜,小白菜等一般先用清水冲洗掉表面污物,剔除可见有污渍的部分,然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右。流动水浸泡应不少于钟,必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂,增加农药的溶出,如此清洗浸泡2,3次。基本上可清除绝大部分残留的农药成分碱水浸泡清洗法,大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,一般在毫升清水中加入食用碱5,10克配制成碱水。将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5,钟后用清水冲洗水果蔬菜,重复洗涤3次左右效果更好加热烹饪法。常用于芹菜,圆白菜,青椒,豆角等,由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度

升高而加快分解。一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2,钟后立即捞出,然后用清水洗1,2遍后,即可置于锅中烹饪成菜肴清洗去皮法。对于带皮的水果蔬菜,残留的农药的外表可以用锐器削去皮层,食用肉质部分,这样既可口又安全储存保管法,某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时,应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间10,15天,食用前再清洗并去皮,效果会更好清除水果蔬菜上的农药残留的几种方法及母猪肉﹑。米猪肉,识别一,﹑新鲜猪肉的鉴别﹕1﹑外观鉴别﹕1,新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜﹐呈淡红色﹐有光泽﹐切断面稍湿﹑不粘手﹐肉汁透明2,次鲜猪肉表面有一层风干或

潮湿的外膜﹐呈暗红色﹐无光泽﹐切断面的色泽比新鲜的肉暗﹐有黏性﹐肉汁混浊3。变质猪肉表面外膜极度干燥或黏手﹐呈灰色或淡绿色﹑发黏并有霉变现象﹐切断面也呈暗色或淡绿色﹑很黏肉汁严重混浊2﹑气味鉴别﹕1,新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味2,次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味﹑酸味或酸霉味﹐但在肉的深层却没有这些气味3,变质猪肉腐败变质的肉﹐不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味3﹑弹性鉴别﹕1,新鲜猪肉新鲜猪肉质地紧密且富有弹性用手指按压凹陷后会立即复原2。次鲜猪肉肉质比新鲜肉柔软弹性小用手指按压凹陷后不能完全复原3,变质猪肉腐败变质肉由于自身被分解严重﹐组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂﹐用手指按压

后凹陷﹐不但不能复原﹐有时手指还可以把肉刺穿4﹑脂肪鉴别﹕1,新鲜猪肉脂肪呈白色﹐具有光泽﹐有时呈肌肉红色﹐柔软而富有弹性2,次鲜猪肉脂肪呈灰色﹐无光泽﹐容易粘手﹐有时略带油脂酸败味和蛤喇味,3。变质猪肉脂肪表面污秽﹑有黏液﹐常霉变呈淡绿色﹐脂肪组织很软﹐具有油脂酸败气味5﹑肉汤鉴别﹕1,新鲜猪肉肉汤透明﹑芳香﹐汤表面聚集大量油滴﹐油脂的气味和滋味鲜美,2,次鲜猪肉肉汤混浊﹐汤表面浮油滴较少﹐没有鲜香的滋味﹐常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道3,变质猪肉肉汤积混浊﹐汤内漂浮着有如絮状的烂肉片﹐汤表面几乎无油滴﹐具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味二。﹑母猪肉识别法﹕1﹑皮肤组织结构松弛﹑粗白﹑

硬厚﹐颈部和下腹部皮肤皱缩2﹑皮肤与皮下脂肪结合不紧﹐两者之间有一层薄脂肪﹐呈粉红色3﹑由于皮下脂肪薄﹐显得肌肉瘦﹐呈砖红色4﹑乳头长而基部大﹐切开可见灰白色乳腺深入脂肪层5﹑骨髓呈污红色﹐并有黄色的油样液体渗出三,﹑识别,米,猪肉1﹑米猪肉即患囊虫病的死猪肉,这种肉对人体危害很大﹐不能食用2﹑识别时主要是看﹕1。米,猪肉一般不鲜亮﹐肥肉瘦肉及五脏﹑器官上都有或多或少米粒状的囊包,2,囊包虫呈石榴籽状﹐寄生在肌纤维,瘦肉。中﹐腰肌是囊包虫寄生最多的地方,用刀子在肌肉上切﹐一般厚度1﹑长度20﹑每隔1切一刀﹐切4,5刀后﹐在切面上仔细看﹐如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡﹐即是囊包虫新鲜猪肉的

鉴别胡萝卜,白萝卜,水萝卜。番茄,黄瓜,柿子椒,大白菜心,紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋,盐,橄榄油等凉拌。切块蘸酱食用等需要焯一下的蔬菜十字花科蔬菜,如西兰花,菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化,菠菜。竹笋,茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙。水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收,马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫。还能防止过敏,而莴苣,荸荠等生吃之前也最好先削皮,洗净,用开水烫

一下再吃。煮熟才能吃的蔬菜１,含淀粉的蔬菜,如土豆,芋头,山药等必须熟吃。否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化２,含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色３,豆芽一定要煮熟吃。无论是凉拌还是烹炒新鲜黄花,木耳不能吃鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃,吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃。干黄花用冷水发制较好生熟搭配最有益蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处,如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物。阴虚体质者还是熟吃为宜,有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的,比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应

该熟吃。但如果你想摄取维生素Ｃ,生吃的效果会更好,因为维生素Ｃ在烹调过程中易流失适宜生吃的蔬菜三鹿门,事件后,在人们对几乎所有乳制品都发生恐慌的时候。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红却显得很平和,她说,其实现在的牛奶反而比从前更安全,我们不必因恐慌放弃这样一种富有营养的食物面对琳琅满目的食品架,面对种种色香味的诱惑。所有人都希望自己能有一双慧眼,范志红教授的食物安全思路似乎与大多数人不同,她认为,应当让人们知道如何健康生活,如何在复杂的食品环境下找到他们该吃的东西。而不是罗列一些事件来吓唬他们,让他们更加恐慌,什么都不敢吃,最后造成营养不平衡,结果是更加伤害国民的健康范教授每次

在超市购物。看看别人买的东西,对比自己买的东西,常会非常感慨,她说,很多朋友的购物筐里23以上都是包装漂亮的高度加工食品。而天然形态食品比例非常低,她认为,如果连蔬菜,牛奶,粮食的安全性都担忧的话。后面的这些加工的东西你就更该担忧了,因为食品加工厂家用的加工原料未必比你买的质量好,可以说,加工环节越多,加工程度越高。我们应该对它越担心广告最凶的产品慎买,买那些广告虽不太多但是口碑一直不错的品牌范教授介绍了一套最实用的购物经,她首先声明,自己一向的原则是,凡是广告最凶的产品一律不买。理由有三,1,不愿意为它交高额的广告费,2,广告最密集的产品。肯定都是企业的高额利润产品,而不可能是价廉物美的产品

,3,广告可以带来销售量的快速上升,但是原料质量和生产品质很可能难以保证范教授将自己购买食品的基本原则归纳如下1。不买广告长期密集投放的食品,买那些品牌已经建立很久,广告虽不太多但是口碑一直不错的品牌2,不买经常降价促销的食品,日常食品的成本是固定的。利润薄,难以大幅降低如果经常搞价格大战,就令人怀疑其产品品质是否能够保证,如果是因快过保质期或不新鲜而降价,其安全性和营养价值已打了折扣。更不值得去买3,如果难以�,定品质差异,尽量买本地出产的产品,本地品牌想要严重欺骗本地人是比较困难的。他们多少会有投鼠忌器的心理,同时,本地产品减少了运输和储藏环节,在同样价钱下更物有所值4,尽量买最新鲜的产品

。尽量买保质期比较短产品,保质期越长,则营养成分的损失越可能增加,而添加油,糖。盐,防腐剂等成分的可能性越大,不新鲜的产品营养价值降低,食品安全风险加大5,尽量买最纯粹的。天然形态的产品,少买添加了多种原料的产品,尽量不买高度加工食品,纯粹,天然形态的产品会提高掺假难度。混合产品则容易6,要学会比较产品的口感,质地,香气等差异,提高自己的敏感度。什么是天然的香气,什么是香精的香气,口感是黏稠还是柔滑,是过软还是适度,如果经常比较。也能提高鉴别能力,如果平日清淡饮食缓慢进食,令味蕾更加敏锐,就会比那些吃得太快,囫囵吞枣的人能够找到更多的好产品。7,食物多样化,不要盯着某些以为好的食品大吃特吃,比

如说,奶类营养虽好。一杯足够,没必要一天喝几大杯,任何产品都可能有污染,但它们的污染不一样,含量低的时候人体尚能解毒排毒最要紧的是不要让一种污染物质在体内大量积累。同时,营养不良本身造成的危害和污染一样巨大,自己能够管好的地方,比如平衡营养,比如适当运动。一定要把住关,食物没有好坏之分饮食没有这么多禁忌很多人把精力集中在自己不能吃什么,不能做什么上,以为了解这些,生活就会变得安全其实不然。范教授认为,食物就是食物,不等同于保健品,更不等同于药物,没有那么多绝对的禁忌。与其无休止地抱怨大环境,琢�,自己不能吃什么,不如想想自己应当营养专家教你安全购买食品的基本原则。