流程文件复古葡萄酒制作工艺展板

葡萄酒制作工艺展示第一步筛选第二步破皮榨汁第三步澄清发酵第四步陈年装瓶采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄,因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选,必要时也依葡萄成熟度进行分类使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁,红色素及香味物质溶解出来,但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质　　榨汁过程须注意压力平均且不能太大。以避免葡萄梗和籽的苦味,破坏了葡萄酒的口感,传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑,此过程须在低温下进行利用橡木�,或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵。其温度控制相当重要,须维持在10度,32度,才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精,二氧化碳及热量。当酒

精超过15﹪以上或加入二氧化硫会停止发酵,用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度为了提高酒的稳定度,使酒成熟,口味和谐,高品质的红酒都用橡木�。进行陈年以补充酒的香味,同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐,并以换�,方式以去除沉淀物质　　葡萄酒在橡木�,待到足够的时间后。再将这些酒装入玻璃瓶内,贴上酒标,就可以在市场上销售。